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标题: 自己在家吃火锅这件事儿吧…… [打印本页]

作者: 一起赢    时间: 2020-10-18 05:45
标题: 自己在家吃火锅这件事儿吧……
最近好多同学都说想自己在家吃火锅。就连我昨天发的那道巧克力蛋糕,都有很多同学看成了火锅底料???
自己在家吃火锅这件事儿吧……爽是很爽,但如果真想自己炒火锅底料的话,还是有那么一丢丢麻烦的。
比如,一道麻辣火锅底料,你起码得准备下面这些东西:

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这还是简化版,把那些不常见的香料都省略了。

但不可否认,自己炒火锅底料也是件很有意思的事情,有了这一份亲手操作,连火锅似乎都变得更好吃了呢。

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video: https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1564297344903348230

视频版食谱,点开视频,感受麻辣鲜香!

麻辣火锅底料(1份)
配料:植物油(或牛油)200克,郫县豆瓣酱50克,香叶3片,新鲜朝天椒25克,干红辣椒25克,花椒13克,麻椒(青花椒)13克,桂皮2克,丁香4粒,大料(八角)2个,姜片10克,大葱半根,料酒15克,细砂糖13克

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相对于传统麻辣火锅底料,香料数量有简化,但需要准备的依旧不少,为了保证麻、辣以及味道的层次感,用到了两种辣椒(新鲜的朝天椒,以及干红辣椒),两种花椒(红花椒和青花椒)。

可以将植物油换成牛油。

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制作过程

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锅大火烧热,倒入植物油。油热以后转小火。倒入切成小段的新鲜朝天椒。

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接着加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片、料酒。持续用小火炸5-8分钟。将郫县豆瓣酱、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的过程中可以适当翻动一下,避免糊底。炸到葱段开始变色以后,就可以将葱捞出来丢掉了。注意,要小火小火小火!避免炒糊。

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然后在油锅里加入干辣椒、花椒、麻椒、香叶、丁香、大料、桂皮、糖等剩下的调料,并继续用小火翻炒2分钟左右,炸出香味,就可以关火了。

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像这样,一道香味浓郁的麻辣火锅底料就做好了。直接将锅中加满水,煮开,就可以涮火锅了。这道配料正好可以煮一次火锅。也可以根据自己口味酌情增减。如果不马上用,可以将调料盛出来,冷却后密封保存,吃火锅时再用即可。

火锅火锅涮起来!               
原作者:君之烘焙  原文地址




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