关灯
请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

家乐福下半年要开100家餐厅,人均20元!又一超市巨头抢食餐饮!

[复制链接]
酒店控 发表于 2020-6-30 23:39:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 


文 | 职业餐饮网 孙佳瑶

又一超市巨头“杀”入餐饮赛道啦!

家乐福宣布:今年内开100家餐厅,取名MR.福!明天(16日)正式开业!

不过这一次家乐福的餐厅不再是老套的“美食排档+简易就餐区”,而是在自家超市里辟出600平米做餐厅,走“宜家”模式!所有产品均为自营,卖蛋糕、牛排、面等产品、走极致性价比路线,客单价20元!

继一系列新零售餐厅风光不再的情况下,家乐福这次有什么样的创新呢?

本次探店,职业餐饮网特邀上海知名美食家、品牌策划人沈涛,为大家带来第一手新鲜资料。





家乐福新开餐厅,卖面、牛排,人均20元!

6月15日,上海,雷暴天气。

从职业餐饮网佳瑶那里得到消息,家乐福开始做餐厅了,而且今年之内要开店100家!

对于家乐福这样的超市巨头开餐厅本来就比较令人惊喜,加上去年苏宁用48亿收购了家乐福80%的股份,有了背后“金主爸爸”的推动,我就更好奇这个家乐福餐厅长啥样了,于是顶着雷暴天气,我立刻驱车前往探店!

1、在超市里辟出600平开餐厅,200余个餐位

MR.福首家餐厅落地的位置是上海古北里的苏宁家乐福,这个区域经常有很多老外定居,本地人也相对高消费,带着这样的背景我进入了家乐福超市。

说实话刚进入大门我是比较失望的,因为既然这次家乐福明确说做餐厅,但是我却连餐厅的门都找不到在哪里,也没有特别明确的logo指引方向,搞得我晕头转向,我们先把这个原因归咎于“地方太大”吧。



正式进入MR.福以后,整体感觉还是“超市风”,面积600多平,200多个餐位,有原木的长条桌、有简约的圆桌。

装修也还是很简约的,除了厨具、餐桌这些刚需,基本没有多余的装饰,店里坐着的也基本都是挂着工作牌的苏宁自家员工。



2、卖家乐福自有产品,分三个区域:餐饮区、烘焙区、零售区

进入点餐区,就是一个简单的“一字型”动线,菜品通过开放式窗口售卖,全都是家乐福的自由产品。

值得注意的是,所有的顾客都是拿着托盘到档口去取餐,最后汇总结账,有点类似大学食堂!这个模式抛弃了单独档口结算的模式,在目前国内的超市餐饮来看是十分创新!



MR.福到底卖什么产品,绝对是我今天最期待的!

说实话看上去卖相还是过关的,毕竟是家乐福首次尝试,需要包容!

产品主要分3个板块,全是自有产品,分烘培、餐饮、零售,餐饮板块,以半成品居多!

比如说鸡汁面,家乐福用的是半熟面,在水里烫2-3分钟就OK了,但是可能是我的嘴比较“刁”,觉得有些粘牙,不过应付普通食客应该还是可以的!





在我探店的时候,炸猪排、煎牛排的档口是没有人的,可能是因为今天下雨客人少,也可能是还没打磨好。

说到这我意识到应该多多发现人家的优点,于是我努力找可以表扬的地方,终于我发现了目前餐厅主打产品——烤鸡!色泽诱人、肉质饱满、食欲大增。

这样一款产品在超市里本来就比较好卖,在餐厅同样如此,但是无奈,出于职业病,我观察了一下它的制作过程,后厨采用的是竟然是价格很贵、并且容量最大的一款21层的万能蒸烤箱!

员工说,这个烤鸡是一批一批烤的。但是现在人也不多,这么大的蒸烤箱要是烤多了浪费食材、烤少了能源消耗非常大,后期清洗都很贵,从成本的角度来讲实在划不来。当然也可能是苏宁在电器板块财大气粗,那就不是我们讨论的范围了。

烤鸡目前是主打产品,但是“骨肉结合”的产品,餐厅也不提供手套、湿纸巾,我也不知道怎么吃,看来细节方面真的有待加强!



接下来就是一些零零碎碎的小吃,之后就结账了,sku不过50种。





因为现在有规定饮品不能和这些炸的卤的放在一起,所以这排窗口的对面,是单独设立的饮品区,和餐饮区分开结算。

最后就是零售产品了,一大排的冰柜,卖的就是餐饮区的半成品,小龙虾、鸡汁面……



我突然明白了,原来前面的餐饮区更像是一个“试吃区”,只要还是为了带动这些半成品线上线下的大量销售!



3、人均20元,主打性价比

虽然现在看来,我像是在吐槽MR.福,但是没办法,我对餐厅的要求比较高,现在家乐福整体呈现的细节确实比较稚嫩!但是有一说一,性价比实在是太高了!

可颂10块钱4个,很有竞争力。



我点了一个鸡汁面、一个云吞、一个可颂才25.9元,性价比可以说很高了。



由于苏宁是背后老大,所以结账的时候也可以用苏宁卡结账,不过需要验证码、卡号等等一系列的“慢操作”,我此刻心里只想说:“大姐,我还端着面和云吞,再等一会黄花菜都凉了。”

其实这也说明家乐福整体的结账思维还存留在卖场阶段,整体都比较潦草,不过客单这么低的情况下,还是比较吸引人的。



4、今年开100家店,每家店员工控制在11-35人之间

结完账,我问了一下店员,餐厅有多少员工,店员叫出来一位“管事的”林总,他给出了非常精确的数据:一般来说根据规模控制,11-35个人!

也就是说,接下来准备今年开的100家餐厅,根据面积有大有小,最少的只需要11个员工!

除了开店数量,官宣也明确表示,“生熟联动、引流聚客”是自营餐厅的逻辑,将基于门店现有硬件是否符合餐饮标准、可使用面积、门店现有销售规模等条件!

聊完我刚准备入座,就看到圆桌上分别有3份没有收拾的餐品,我这职业病一下就犯了,开始搜寻店内收餐车的影子,可惜并没找到,顾客体验减分!可能是员工岗位分配还不够明确。



而且全餐厅我没有看到可外带的字眼,找了一圈,确实没发现可以外带的餐盒或者袋子!朋友们,在超市做餐饮没有外带,这少赚多少钱啊……

除此之外还有一个问题,价格不明!

产品的价格都打在顾客头顶的液晶屏上,顾客除非后退几步不然根本看不见,第一反应都是问厨师,这就导致厨师很忙碌,体验感减分!





采用“宜家模式”,家乐福餐厅的路子能否跑的通?

说实话,苏宁家乐福说要开100家绝对不是吹牛,人家有这个实力有这个资本,100家不是问题,但是问题是,这个模式的餐厅能否跑通!

消息一出来的时候,很多人的直觉是“宜家模式”,但是其实二者却完全不一样,我们从选址和客群2个方面去分析。

1、宜家形成“消费闭环”,比家乐福更占优势!

因为宜家的体量特别大,基本上都是整栋楼的呈现形式,所以多数选择郊区,这就产生了2个问题:

(1)顾客来回时间长,逛宜家至少需要一天的时间,需要中途用餐,所以宜家的餐饮给商业模式形成完美闭环。

(2)郊区餐饮选择比较少,顾客没得吃,宜家的餐厅品质也还不错,所以基本都会选择在宜家用餐。

而家乐福完全不同,选址问题对它来讲虽然占据绝对优势,但是也恰恰带给它很多问题:

(1)路程近,去超市包括路程也就一个半小时-两小时,用餐不是刚需,留住顾客有难度,没有宜家那样的先天条件。

(2)城区餐饮竞争压力大,没有好产品很难把顾客留在超市。

(3)人们去超市更多场景是买菜回家做饭,这就又减少了顾客在家乐福用餐的需求。

2、家乐福客群“频率高客群窄”,更考验产品!

除了选址的因素,两者抓的客群也是完全不一样的!

家乐福主要抓周边3公里,顾客的消费频次很高,而宜家的顾客消费频次虽然很低,但是辐射的范围却很大,两者模式不同。

但是家乐福虽然消费频次高,同时也更考验餐厅的模式和产品了,显然在这些方面,MR.福还有待打磨!

职业餐饮网小结:

疫情压迫之下,各个业态都在寻找自己新的盈利增长点,尤其是想来餐饮领域分得一杯羹!

因为人们逐渐发现餐饮成为线下留客、吸客的绝佳“帮手”,所以苏宁家乐福才要今年铺下去100家MR.福餐厅。

不过餐饮行业从始至终都是公平竞争的,顾客会用脚投票,拿不出创新模式或者好的产品,就抓不住顾客的心!

怎么样,家乐福的餐厅,你看好么?

新思维、新模式、新机遇,关注餐饮业创新,关注职业餐饮网!

*本文为职业餐饮网原创首发,未经授权,不得转载。若需转载请在后台回复“转载”联系授权

(本文作者孙佳瑶,微信号15204015620,如有对文章方面的探讨请加作者微信号)



-END-主编丨陈青

推荐阅读
“劫后余生”的餐饮老板:不逼自己一把,不知道自己多优秀
三文鱼案板测出新冠病毒, 多家日料店遭大量退订,商超连夜下架
菜品打“一折”后,餐厅老板被判1446年!

               
原作者:职业餐饮网  原文地址

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则


0关注

0粉丝

842帖子

排行榜

关注我们

官方微信

全国服务热线:

021-50495867

公司地址:上海市浦东新区盛夏路570号1003a

工作时间:周一到周五 9:00-18:00

邮编:201203 Email:1093920747#qq.com

Copyright   ©2020  文旅人微社区Powered by©微评(上海)信息技术有限公司    ( 沪ICP备20006171号 )