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只需一点点创意,私房蛋糕做出花!这个配方太好玩了

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乐儿 发表于 2020-7-1 05:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
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微信号:bake360

配方来自于韩国的cooking tree

蛋糕的装饰无非就是抹面、裱花、装饰,但对新手或赶急的私房主来说实在麻烦,有没有什么办法不用裱花装饰,就能制作出美丽的装饰呢?
有,就是做减法,再填充。

这款提拉米苏蛋糕,其放射性花纹不仅不单调,还十分耐看



省去了奶油裱花与水果等装饰,看上去挺有个性的。



而且的做法也很简单,就是拿个黄油刀减去部分奶酪芝士,填充巧克力奶油,你可以运用各种小道具,比如用勺子能做出下面这款造型


(点击图片可查看教程)

这个玩法是不是很有趣,快来做起来



  提拉米苏蛋糕 / 配方

可可手指饼干蛋黄:3个,糖:15g,香草精:3g
蛋清:3个,糖:60g,低粉:90g
可可粉:10g,泡打粉:2g

马斯卡彭奶酪层马斯卡彭奶酪:250g,糖:40g,
香草精:5g,吉利丁片:4g,淡奶油:200g
咖啡糖酱50g水+5g糖+2g速溶咖啡粉

巧克力香缇奶油100g巧克力+140g淡奶油+1g吉利丁片

模具:6寸慕斯圈,高7-8cm

  1. 可可手指饼干

注意:你用可可海绵蛋糕或原味戚风蛋糕,可以跳过此步骤。


先将蛋黄打散,倒入15g糖、香草精充分打发至浓稠状态。


60g糖分三次倒入蛋清中打发,打至偏硬性发泡。




打发好的蛋白霜分2次与蛋黄糊翻拌均匀。





混合均匀后,过筛入低筋面粉、可可粉与泡打粉翻拌均匀。取裱花袋,将面糊倒入裱花袋中。


取一个烤盘,垫上烘焙纸,然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出,直到全部斜着挤满,然后震几下。烤盘可选择正方形或长方形,但边长一定超过16厘米。


过筛一层糖粉,放进预热好180度的烤箱,烤13-15分钟。



烤完取出冷却至温室。

  2. 马斯卡彭奶酪


温室软化的马斯卡彭奶酪倒入糖、香草精充分搅拌均匀。马斯卡彭奶酪不要用力搅拌,否则容易油水分离。



搅拌成功的马斯卡彭奶酪是非常顺滑的。


倒入4g融化的吉利丁液,搅拌均匀。


淡奶油打发至6分发,倒入奶酪中均速搅拌均匀


搅拌均匀的奶酪糊细腻柔顺,装入裱花袋备用。

4. 组合


用6寸慕斯圈将手指面饼切成两份,成功的手指饼的表面是酥脆的,多余的边角料可以用来做小杯的提拉米苏。


将手指饼垫底,刷上咖啡糖浆。(咖啡糖浆:速溶咖啡粉+清水+糖煮沸冷却冷藏后使用)喜欢酒的可以加点朗姆酒。


倒入全部马斯卡彭奶酪,抹平,冷冻1小时。


香缇巧克力奶油:隔水融化100g巧克力,加入1g泡软的吉利丁片搅拌均匀,倒入打发至6分发的奶油充分搅拌均匀。


取出蛋糕,用黄油刀,这个是三边铲形状的,插入蛋糕边缘,挖出奶酪。你可以使用其他勺子或工具。


倒入香缇巧克力奶油,不要倒完,留一些。



盖上第二张手指饼,刷上咖啡糖酱


倒入剩余的香缇巧克力奶油,送入冰箱冷冻1小时。



最后过筛可可粉,脱模,就能享用啦!

几何美感的蛋糕也是很少见,小小的动作,可以把蛋糕做的有点像波西米亚装饰风格~



此方用巧克力与可可、咖啡的完美搭配,能让你享受美妙的口感。



怎么说呢,一口下去,巧克力奶油的香醇、可可咖啡味的手指饼干湿软香绵,加上浓郁的奶酪,你可不想拒绝吧?



当然热量是高,但是快乐呀

,来试试这款异域风的提拉米苏吧~

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版权声明:配方来源youtube@cooking tree ,公益分享,如果喜欢去分享吧

戳阅读原文,进入论坛提问与众多焙友交流~

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原作者:烘焙天地  原文地址

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