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超简单的口水菜,好吃到停不下来!

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酒店控 发表于 2020-8-2 05:35:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
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什么是口水菜,就是让你只要看上两眼,就觉得唾液腺抑制不住的躁动,心里有个声音不断地狂呼,吃掉它,吃掉它,吃掉它!

那咱们吃的较多的口水菜,就是四川名菜口水鸡!很多同学觉得处理整鸡是挑战,于是这道菜只在饭店吃,但其实只要把握好口水汁的制作,即使把新鲜的整鸡换成鸡腿,或者别的食材,味道同样也是惊艳的。

口水鸡腿

口水鸡一般是用现杀童子鸡,因为肉质最细嫩,但是没有的时候,用冰鲜鸡腿,也不是不可以啊,掌握了处理方法,一样很美味。



食材

鸡全腿2根、花生碎2汤勺、芝麻1小勺、香葱2根、花椒1/2汤勺、

姜块适量、盐适量、香醋1汤勺、生抽1汤勺、

白糖2小勺、鸡精适量、辣椒油适量、

柠檬汁适量、蒜适量

做法

1、将鸡腿用热水洗净,除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀,略微腌制一下,以除去腥味。(如果是现杀的童子鸡只需要用热水洗净,除去表皮的油脂即可)

2然后再用适量的盐擦抹鸡腿,一定要将盐多擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚,这样做让鸡肉有、些底口,成品口味更好。

3、鸡腿处理好后,锅中放水,加花椒、姜块煮开后,放入鸡腿和1汤勺盐煮10-15分钟。视鸡的大小来定煮制的时间,两只鸡全腿550克,我煮了12分钟。

4、将煮好的鸡立刻捞出,用冷水冲凉,再放入冰水中浸泡。



5、准备好辣椒油。

6、准备好约2汤勺的花生碎,可以将花生米油炸或者用烤箱烤脆(120度,12分钟左右),除去外皮,碾碎备用。

7、开始勾兑料汁:适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、1汤勺香醋、1汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。再准备好蒜末、香葱末、白芝麻、花生碎。

8、姜冰镇好鸡切成块,码放在盘中。

9、淋上勾兑好的料汁,撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享受。



口水豆腐

可谓是简单至极了,作为主食材的豆腐都不需要下锅,切好了微波炉转一下就好,你要做的就是炒好酱汁。



食材

绢豆腐1盒、豆豉20g、干辣椒适量、花生碎适量、

熟黄豆适量、白芝麻适量、葱末适量、香菜适量、蒜末适量、

辣椒油适量、植物油适量、盐少许、生抽适量、

鸡精适量、糖1小勺、姜末适量

做法

1、准备好绢豆腐一盒

2、用小刀在豆腐盒底部的四角割一小口,方便完整的取出豆腐。

3、用波纹豆腐刀将豆腐切块,然后微波炉加热2分钟。

4、将豆豉用开水浸泡一下(以便激出香味);将干辣椒切段;熟花生捣碎备用。



5、将浸泡过的豆豉切碎,姜蒜切末,葱和香菜切小段,准备好熟黄豆(可以将黄豆洗净后,用微波炉加热3分钟,没有熟黄豆可以忽略),熟白芝麻。

6、锅中烧热油,爆香姜、蒜、豆豉。

7、放入干辣椒。

8、放入白糖、盐、生抽、醋、花生碎、鸡精、辣椒油翻炒均匀,制成酱汁。

9、将加热后豆腐渗出水倒掉,将熬好的酱汁浇在豆腐上,撒上白芝麻、葱花、香菜即可。



口水鱼片

不同于水煮鱼的让鱼片熬煮入味,口水鱼片,只有一个过油的过程,全靠酱汁来入味,所以一方面鱼片选用口感细腻,没有腥味的比较好,另一方面酱汁的口味一定要重。



食材

龙利鱼270g、豆豉40g、花生仁25g、干辣椒25g、

现磨黑胡椒碎1g、姜末适量、蒜末5g、香葱粒适量、

生粉1小勺、白糖1勺、生抽适量、老抽适量、醋适量、

料酒适量、味精适量、植物油适量、香油适量、

豆瓣酱1勺、盐适量、青花椒适量

做法

1、先准备好腌制鱼片的材料。

2、将龙利鱼用厨房纸巾吸干水分,将鱼肉片成片,加入盐、料酒、葱段、姜丝,去腥除味,初步腌制。

3、取少许蛋清加入生粉做成生粉糊。

4、将生粉糊倒入鱼片内,用少许植物油、黑胡椒碎搅拌均匀。



5、将豆豉提前用开水泡3分钟左右,沥干水分切末,姜蒜切末,葱切粒,干辣椒剪成段。准备好花生碎。

6、锅中放油,烧至轻微冒烟后,放入鱼片滑散后盛出。多余的油倒出另用。这时油量约是鱼片的3倍左右。

7、锅中烧热油,放入豆瓣酱,爆香姜、蒜、豆豉。

8、下干辣椒、青花椒、白糖、味精、生抽、老抽、醋、花生碎搅拌,制成酱汁。(酱汁口味重些,全靠它来让鱼片入味)

9、将酱汁淋入鱼片上,撒葱花淋入香油即可。



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原作者:好豆  原文地址

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