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法式提拉米苏?这40款“酒店系”升级版创新法甜太有想法了!

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快乐生活 发表于 2020-7-1 05:33:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
*文末有彩蛋*

很多人都离不开甜点,

尤其,是法国人。

大街小巷上都是精致的甜品店,

奢华的酒店里更是最后一道完美的收尾。









可以说,

甜点在法国人及甜食爱好者中

都有着举足轻重的地位。

但随着时间的推移,

精美却口味略重的法甜渐渐丧失了市场,

于是,

有那么一位热爱法甜的少年,

便希望能将其重新示于众人眼前,

成为焦点。

他便是Nicolas paciello。



熟悉Nicolas的朋友可能知道,

他是一位典型的少年天才。

从甜点学校毕业不久便加入Fauchon,

与Christophe Adam合作了五年,

之后加盟巴黎瑰丽酒店(Crillon)

以及Cyril Lignac的团队,

开设了巴黎专卖店。

2013年正式进入加勒斯王子酒店

(the Prince de Galles hotel )

担任甜点主厨,

帮助餐厅摘得了米其林二星,

期间创作了很多广受好评的甜品,

更于2018年闯进MOF大赛的决赛,

并于同年出版了第一本食谱

『Le carnet des recettes quidéchirent』。

如今更是转战到了Fouquet's Paris。



从凯旋门逛到香榭丽舍大街,

夺目的红色大蓬便能一下子吸引住目光。

众多明星来到巴黎都会首选这家酒店入住,

这可是体验巴黎风情的最佳地点。

(如果有机会的话一定要试试~)

自2019年9月起年仅35岁的Nicolas

在这里也迎来了属于自己的高光时刻。





「组织是我的长处,我知道我需要什么。」
自青春期以来,Nicolas的血液中就充满着糕点。每当谈论到甜点时,都会异常的兴奋且侃侃而谈。
他的作品有创造力的部分,同时兼具着传统法甜的美学色彩,他尊重却又不颠覆,
这也是基于他想要推广法式甜点的初衷。

以水果为主体的糕点





在不同的季节推出不同的主题,利用多汁的水果或是热烈的颜色,来表达每一份甜点不同的个性。














盘式甜点的艺术

作为最后一道出品的甜点,口味与造型都同样重要,
艺术性的摆盘可以将甜点与餐盘,巧妙结合,达到平衡。增强消费者用餐时的愉悦感~































轻松享用的朴素糕点

打破法式甜点只有精致缤纷外观的刻板印象,

以更朴素的外观接近市场,

将丰富的层次隐于内在,

给人超预期的体验。





















福利时间

作为想要将法甜推广出去的传播者,nicolas的作品一定是经过了反复测试。今天就让我们来学习一款,甜品中的经典产品——提拉米苏,看看nicolas的版本有什么不同吧。



01/手指饼干
4个80g
100g适量
鸡蛋糖面粉糖粉


①分离蛋黄和蛋白。
②取30g糖搅打蛋黄至变色,且体积增加3倍。③打发蛋白,逐渐加入剩余50g糖。④将烤箱预热至200℃。取适量面粉倒入蛋黄混合物中拌匀,然后加入1/3打发的蛋白混合。接着再将剩余面粉倒入拌匀,最后加入剩余蛋白拌匀。⑤装入裱花袋,在铺有烘焙纸的烤盘上挤上手指状饼干条,筛上2次糖粉。
⑥在170℃下烘烤9分钟。





02/提拉米苏

2个

50g

100g

10ml

65g

8个

30ml

适量

鸡蛋细砂糖
马斯卡彭
朗姆酒
淡奶油
手指饼干浓咖啡苦可可粉


①将饼干浸入冷却的咖啡中,注意不要浸泡。将其平整排列于容器底部。②将蛋黄与30g糖搅打至变色且体积增加一倍。
③将马斯卡彭适度软化,一点点加入蛋黄混合物混合,然后加入黑朗姆酒。④打发淡奶油,并加入到马斯卡彭混合物中。
⑤然后用蛋白和剩余糖打发,加入混合物中。
⑥在浸泡过的饼干上淋上奶油混合物,放入冰箱过夜。
⑦吃之前撒上可可粉即可。


因为配方是大师自己出版的书籍,份量都是较小的,可以根据实际情况进行调整

(图片&配方来源大师ins)



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原作者:伊莎莉卡烘焙网  原文地址

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